2021年４月14日 証券コード：3547
株式会社 串カツ田中ホールディングス
目 次
Ⅰ．2021年11月期第１四半期 業績
Ⅱ．現状への対応
Ⅲ．参考資料
株式会社串カツ田中ホールディングス 1
Ⅰ．2021年11月期第1四半期 業績
2
店舗推移
直営店 FC店
279店舗
273 276
218
150 150 149
166
131 120
94 95
67 81
43 58 123 126 130
45 98
19 71
30 50
6 12 22
36
6 7 13
’11/11’12/11’13/11’14/11’15/11’16/11’17/11’18/11’19/11’20/11 ’21/2
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出退店状況
新規出店の状況 ４店舗出店 退店1店舗
内訳 （2021年2月末時点）
直営店 FC店 合計
串カツ田中 2店舗 ０店舗 ２店舗
鳥玉 ２店舗 ０店舗 ２店舗
合計 ４店舗 ０店舗 4店舗
※ 退店・・・大森店（ＦＣ店舗）
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出店状況
出店数の前期・予算比較 （単位：店舗）
2020年 2021年
前年同期
11月期 11月期 年間予算 進捗率
比較
第1四半期 第1四半期
直営店 2 4 +2 39 10.2％
FC店 3 0 △３ 15 -％
合計 ５ 4 △1 54 7.4％
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店舗分布
都心部の閉店、地方の出店増加により、地方の割合が増加
北海道地方 5店舗, 四国地方 2店舗, 東北地方 2店舗,
北海道地方 5店舗, 四国地方 3店舗, 東北地方 2店舗,
1.8% 0.7% 0.7% 1.1% 0.7%
1.8%
中国地方 6店舗, 海外 2店舗, 0.7% 中国地方 5店舗, 海外 1店舗, 0.4%
2.2% 1.8%
九州地方 17店舗, 九州地方 23店舗,
6.1% 関東地方 8.2% 関東地方
関西地方 24店舗,
8.7% 185店舗 177店舗
関西地方 28店舗,
66.8% 10.0% 63.4%
中部地方 34店舗,
12.3%
中部地方 35店舗,
12.5%
2020年2月末 2021年2月末
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現状の業績動向（ハイライト・前期比較）
（単位：百万円）
2020年 2021年
11月期 11月期 主な増減理由
前年同期比
第1四半期 第1四半期
（連結） （連結） 【売上高】
新型コロナウイルス感染症の
売上高 2,915 1,108 △1,806 △62.0％ 影響による客数の減少
休業・時短営業の影響
売上総利益 1,813 662 △1,150 △63.5％ 【売上総利益】
売上高減少による影響
売上総利益率 62.2％ 59.7％ △2.5pt
【販管費及び一般管理費】
販管費及び一般管理費 1,527 1,257 △270 △17.7％ 売上高減少に伴うコスト減
・アルバイト人件費
・広告宣伝費
営業利益 285 △594 △880 ー％ ・人材採用費
【経常利益】
経常利益 324 △576 △900 ー％
＊雇用調整助成金及び時
短協力金は入金の時点で
経常利益率 11.1％ ー％ ーpt
収益を計上するため、第1
四半期では計上しておりま
四半期純利益 182 △395 △578 ー％ せん。
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現状の業績動向（売上高内訳）
（単位：百万円）
2020年 2021年
11月期 11月期
第1四半期 第1四半期
前年同期比 増減内容
（連結） （連結）
新型コロナウイルス感染症拡大に伴
直営店売上高 2,090 740 △1,349 △64.5％ う自粛要請による客数の減少、休
業・時短営業による減少
FC商品売上高 629 283 △346 △55.0％ 同上
FCロイヤリティ収入 135 45 △90 △66.9％ 同上＋ロイヤリティ減額の影響
その他 59 39 △20 △33.8％ ＦＣ店舗出店減少の影響
合計 2,915 1,108 △1,806 △62.0％
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現状の業績動向（ハイライト・予算比較）
売上高・利益の予算に対する進捗は順調 （単位：百万円）
2021年
2021年11月期 【参考】
11月期
第2四半期累計 達成率 2021年11月期
第1四半期
連結予算 連結予算
連結実績
売上高 1,108 4,900 22.6％ 11,200
営業利益 △594 ０ ー％ 280
経常利益 △576 50 ー％ 380
当期純利益 △395 △90 ー％ 50
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既存店売上高前年同期比推移（３月まで）
緊急事態宣言の再発令により、休業及び時短営業のため売上高は減少。
2019年11月期 2020年11月期 2021年11月期
メディアの影響
家族層増加の影響 GOイートの影響
110%
100%
81.2% 84.1%
90%
75.3% 77.1%
80% コロナの第１波の影響 71.9%
70% 62.7%
60%
自粛要請に伴う 60.0% 62.5%
50% 休業の影響
コロナ第２波の影響
40% 売上高 客数 客単価 39.4%
コロナ第3波の影響
30%
6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月12月 1月 2月 3月
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雇用調整助成金及び時短協力金について
当社グループは、全面的に自治体からの飲食店等の営業時間短縮要請に応じ、休業もしくは店
舗の営業時間を短縮して営業してきました。
休業及び時短営業の主な内容は下記のとおりです。
当社グループでは休業に対する雇用調整助成金や各自治体へ時短協力金の支給を申請しており
ますが、第１四半期末時点では収益計上しておりません。
今後の支給時点において、収益を認識する予定です。
休業及び時短営業の期間 休業店舗数 時短営業店舗数 休業及び時短営業延べ日数
2021年１月８日～2021年１月11日 84店舗 1店舗 340日
2021年１月12日～2021年２月７日 115店舗 4店舗 3,213日
2021年２月８日～2021年２月19日 86店舗 33店舗 1,428日
2021年２月20日～2021年２月28日 70店舗 49店舗 1,071日
第1四半期合計 6,052日
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現状の業績動向（貸借対照表）
2021年
2020年 前期末
11月期
11月期 主な増減内容
第1四半期 比較 （単位：百万円）
連結
連結
資産の部
流動資産
4,938 3,184 △1,754 休業による店舗人件費・経費の支払い。借入金の返済
固定資産 2,981 3,286 ＋304 出店による増加
資産合計 7,920 6,470 △1,449
負債の部
流動負債 3,263 2,601 △663 買掛金の減少・短期借入金の返済
固定負債 2,814 2,513 △300 長期借入金の減少
負債合計 6,077 5,114 △963
純資産の部
純資産合計 1,842 1,356 △485 四半期純損失の計上及び配当金支払いの影響
負債・純資産合計 7,920 6,470 △1,449
自己資本比率 23.3％ 21.0％ △2.3pt 四半期純損失及び配当の影響
有利子負債比率 44.1％ 50.4％ ＋6.3pt 総資産減少の影響
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（参考）四半期業績の推移
25.0%
売上高 経常利益 経常利益率
2,915
2,760
2,567 20.0%
2,510
2,315
2,208 2,171
2,108 2,130
1,854 15.0%
1,496 12.5%
1,344
11.1% 11.1%
10.1% 1,108 10.0%
9.0% 9.2%
8.4%
7.8%
5.5% 5.8%
324 3.0% 5.0%
234 198 195 254 267
187 183 147
83 70
18/11 18/11 18/11 18/11 19/11 19/11 19/11 19/11 20/11 20/11 20/11 0.0%
1Q 2Q 3Q連結 4Q連結 1Q連結 2Q連結 3Q連結 4Q連結 1Q連結 -365 3Q連結 4Q連結
-576
'20/11 '21/11 -5.0%
2Q連結 1Q連結
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株主還元
■利益配分の基本方針
将来の事業拡大のために必要な内部留保とのバランスを図りながら安定的かつ継続的な配
当を実施する。
■配当予定
前期：１株当たり10円00銭
今期：未定
■株主優待 （基準日：11月末）
株主の皆様の日頃からのご支援にお応えするとともに、当社店舗のご利用を通じて、より多くの
皆様に当社の事業へのご理解とご支援をいただくことを目的とするもの。
ご所有株式数 株主優待
100株～299株 2,000円相当（1,000円券2枚）のお食事ご優待券
300株～599株 4,000円相当（1,000円券4枚）のお食事ご優待券
600株～899株 6,000円相当（1,000円券6枚）のお食事ご優待券
900株以上 8,000円相当（1,000円券8枚）のお食事ご優待券
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Ⅱ．現状への対応
15
新型コロナウイルス感染症拡大防止対策について
ソースの提供方法の変更
その他の対策
・こまめな換気
・従業員の手洗い徹底
・従業員の出勤前の検温
・お客様の来店時の検温
・従業員のマスク着用
・フロアでの衛生対策
・店内メニュー・調味料容器の消毒
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新型コロナウイルス感染症拡大防止対策について
ソース提供方法の変更による影響
・グループ毎に毎回廃棄 ・ソースをかける方法へ
コロナ感染対策の一環としてのソースの提供方法の変更により、ソースの廃棄量を
約７０％（年間37万L）削減。
⇒食品ロスの軽減にもつながる。
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新型コロナウイルス感染症拡大防止対策について
新オーダーシステムの検討
IT戦略部を新設し、世の中のニーズに応じたITを取り入れていく。
・非接触で、お客様のスマートフォンでメニューを開き、注文可能
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テイクアウト・デリバリーの動向について
新型コロナウイルス感染症の影響でテイクアウト・デリバリーの売上高に占める金額・割合とも
に上昇。 ⇒中食でも串カツのニーズはある。
直営店の売上高・客層別推移
8％
800,000
14％ 12％
15％
テイクアウト
18％ 9％ 10％ 家族
600,000 会社員・男性G
45％ 10％ 一般男女G30代～
14％ カップル・女性G
一般男女G 20代
400,000
1人客
13％ 外国人
200,000
0
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商品開発
串カツの衣を糖質４０％オフにリニューアル
商品化に4年の歳月をかけ、おいしさはそのまま、串カツ全商品を従来のものより
糖質40%オフ、食物繊維5倍、タンパク質1.4 倍に改良しました。
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鳥と卵の専門店「鳥玉」
株式会社セカンドアローにて、鳥と卵の専門店「鳥玉」2号店をららぽーと柏の葉に12月21
日に、３号店をイオンモール新利府に３月５日にオープンしました。
【特徴】
・非アルコール業態
・卵料理、鳥料理→幅広い利用シーン、幅広い客層
・商業施設のフードコート、テイクアウト中心
・セルフオーダー、KIOSK端末を導入
・低コストオペレーション
・海外展開の可能性
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免責事項及び将来見通しに関する注意事項
◼ この資料は投資家の参考に資するため、株式会社串カツ田中ホールディングス（以下、当社）の現状をご理解していただくことを目的として、当社が
作成したものです。
◼ 当資料に記載された内容は、2021年２月末日現在において一般的に認識されている経済・社会等の情勢及び当社が合理的と判断した一定の
前提に基づいて作成されておりますが､経営環境の変化等の事由により､予告なしに変更される可能性があります。
◼ 本発表において提供される資料並びに情報は、いわゆる「見通し情報」（forward-looking statements）を含みます。
これらは、現在における見込み、予測及びにリスクを伴う想定に基づくものであり、実質的にこれらの記述とは異なる結果を招き得る不確実性を含んで
おります。
◼ それらリスクや不確実性には、一般的な業界並びに市場の状況、金利、通貨為替変動といった一般的な国内及び国際的な経済状況が含まれます
。
◼ 今後、新しい情報・将来の出来事等があった場合であっても、当社は、本発表に含まれる「見通し情報」の更新・修正を行なう義務を負うものではあ
りません。
◼ その他の掲載内容に関しても細心の注意を払っておりますが、不可抗力により、情報に誤りが生じる可能性もありますのでご注意ください。
◼ 無断での複製又は転用等を行わないようお願いいたします。
【本資料及び当社IRに関するお問い合わせ先】
株式会社串カツ田中ホールディングス 経営戦略部IR担当
TEL:03-5449-6410
URL http://kushi-tanaka.co.jp
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Ⅲ．参考資料
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会社概要
社 名 株式会社 串カツ田中ホールディングス
設 立 2002（平成14）年 3月 20日
代 表 者 代表取締役社長 貫 啓二
本 社 東京都品川区東五反田一丁目７番６号
資 本 金 306百万円（2021年2月末現在）
●売 上 高：87億6百万円
業 績
●経常利益： 2億96百万円（ともに、2020年11月期）
「串カツ田中」「鳥玉」ブランドで関東圏を中心に全国
事 業 内 容
規模で飲食事業を展開
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沿革
設立・本店等の流れ 店舗展開の流れ
1998年11月 個人事業として創業 「KG Bar」 オープン
2001年12月 デザイナーズレストラン「ターンザテーブル」 オープン
2002年 3月 大阪市西区に当社設立
2004年 3月 東京都港区に「京料理みな瀬」を開店
レシピ発見！！
2008年12月
串カツ田中１号店「串カツ田中世田谷店」（東京都世田谷区）オープン
2011年12月 串カツ田中方南町店をフランチャイズ化し、フランチャイズ展開を開始
2012年 5月 初の大型ターミナル駅出店「串カツ田中渋谷桜ヶ丘店」（東京都渋谷区）オープン
2013年11月 東京都渋谷区に本店移転
2014年 2月 「外食アワード2013」受賞
2014年 4月 50店舗出店達成（FC店含む）
2014年 7月 串カツ田中関西圏１号店「串カツ田中岸和田店」（FC店/大阪府岸和田市）オープン
2014年 9月 串カツ田中東海地区１号店「串カツ田中金山店」（FC店/名古屋市熱田区）オープン
2015年 5月 東京都品川区に本店移転
商号を「株式会社串カツ田中」に
2015年 8月
変更
2015年12月 100店舗出店達成（FC店含む）
2016年 4月 初の商業施設「串カツ田中KITTE博多店」（直営店/福岡市博多区）オープン
2016年 9月 東京証券取引所マザーズ市場上場
2017年 5月 150店舗出店達成（FC店含む）
2018年 6月 ホールディングス化、ほぼ全店禁煙化
2018年 7月 200店舗出店達成（FC店含む）
2019年 3月 初のＦＲ型ロードサイド業態出店「串カツ田中前橋三俣店」（群馬県前橋市）オープン
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沿革
設立・本店等の流れ 店舗展開の流れ
東京証券取引所市場第一部へ
2019年 6月
指定替え
2019年 8月 250店舗出店達成（FC店含む）
2020年 2月 「鳥玉」ブランドの譲受
100％子会社の㈱セカンドアロー
2020年 3月
設立
2020年 9月 鳥玉1号店「鳥玉モザイクモール港北店」（神奈川県港北区）オープン
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グループ企業理念の新設
●グループ企業理念
「どんな時代においても必要とされる
会社・組織・人材になる」
・串カツ田中企業理念 ・セカンドアロー企業理念
「串カツ田中の串カツで、一人
でも多くの笑顔を生むことによ 「新たな価値を創造し、関わる
り社会貢献し、全従業員の物 すべての人を幸せに」
心両面の幸福を追求する」
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串カツ田中の目標
串カツ田中の串カツで、
企業理念 一人でも多くの笑顔を生むことにより、社会貢献し、
全従業員の物心両面の幸福を追求する。
●お客様の笑顔
●スタッフの笑顔
当社の使命
●取引先やすべての
ステークホルダーの笑顔
全国1,000店舗体制を構築し、串カツ田中の串
目標
カツを日本を代表する食文化とすること
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事業系統図
事業系統図
当
社 飲食の提供
直
営
店
仕 お
食材等の仕入
入 ノウハウの 客
提供
先 様
食材等の
当 販売
Ｆ 飲食の
Ｃ 提供
社 加
盟
ﾛｲﾔﾘﾃｨ等 者
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串カツ田中ブランドの特徴 1/4
『 串カツ田中ブランド 』
他店の串カツとの差別化を図った
こだわりの商品
材料、調理の方法、味にこだわることにより、他店の
串カツと差別化
商品
お客様を 接客 店舗 活気に溢れる
笑顔にする接客 大衆的な店舗
商品とサービスを組み合わせ、お客様との 活気に溢れ、誰もが入りやすい、
接点を増やすことで、老若男女のお客様に 大阪下町の大衆食堂（酒場）の
楽しんでいただけるお店づくり 雰囲気を意識した店舗
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串カツ田中ブランドの特徴 2/4
商品
当社取締役副社長田中洋江が父親の田中勇吉（故人）から受け継いだ田中家の味を大阪の西成から東京に持ってきたもの
材料、調理の方法、味にこだわることにより、
他店の串カツとの差別化を図る
串カツの核となるソース・揚げ油・衣は
当社独自の材料を使用し、そのレシピは
社外秘
串カツメニュー 常時30品以上
価格帯 1本100円～200円
毎日でも気軽に立ち寄れる大衆的なお店 ＊100円と120円の串カツメニューが半数以上
を目指し、客単価が2,300円程度 串カツ以外の 大阪名物を中心としたサイドメニューやドリンク
になるよう価格設定 主なメニュー ・かすうどん ・牛すじ土手 ・肉吸い ・ちりとり鍋 ・たこ焼き
・ガリ酎 ・冷しあめ など
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串カツ田中ブランドの特徴 3/4
接客
接客は、お客様を笑顔にするための
最も重要な要素と考え、
理念の浸透・教育等に取り組む
サービスと組み合わせて商品 従業員が笑顔で楽しくやりが 「串カツ田中総会」
を提供する仕掛けづくり いを感じて働ける環境づくり 「串カツ田中フォーラム」
●週休２日制（連休）の導入 年始にフランチャイズ店を含む全店、
●チンチロリンハイボール ●各店での自主的な販促方法の検討 アルバイトを含む全社員が参加。前年度
●子供じゃんけんドリンク ●公平公正な評価制度 の総括と今年度の目標を確認するイベント
●お子様アイス など ●各役職・階層別の研修プログラム
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串カツ田中ブランドの特徴 4/4
店舗
遠くからでも店舗が
一目でわかるデザイン
（大きな白いテント看板）
一階の路面店
に出店
個室や
席ごとの間仕切りを
間口を広くし、ガラス 設置せず開放的に
越しに店内の活気や
賑やかな様子が外に
も伝わるよう設計
誰もが入りやすい
大衆食堂（酒場）
の雰囲気
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成長戦略
【長期目標】
全国 1,000店舗 体制構築を目指し、
『串カツ田中』の串カツを、日本を代表する食文化に
【中期的な成長戦略】
① 既存店売上の維持向上
② 新規出店の継続、出店エリアの拡大
持続的な成長の実現と ③ 衛生・品質管理の強化・徹底
収益基盤の強化を図る ④ 人材採用・教育強化
⑤ 経営管理体制の強化
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