2021年度第３四半期
決算説明資料
株式会社すかいらーくホールディングス
2021年11月12日
2021年度第3四半期サマリーと通期見通し
2021年度第3四半期実績
◼ 第3四半期: 売上高 629億円（前年比（116）億円、-15.6％）
既存店売上高：前年比売上87.3％、客数89.3％、客単価97.8％
営業利益 70億円（前年比＋100億円）
◼ 第3四半期累計： 売上高 1,896億円（前年比（240）億円、‐11.2％）
既存店売上高：前年比売上91.7％、客数91.7％、客単価100％
営業利益 74億円（前年比＋286億円）
時短協力金 233億円
2021年度通期見通し
◼ 通期業績： 売上高2,600億円、営業利益210億円、当期利益100億円
従来ガイダンス：売上2,850億円、営業利益50億円、当期利益4億円
■ 配当予想： １株当たり配当14円
前回予想未定から変更
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2021年第3四半期累計営業利益前年比増減
◼ 営業利益は74億円と286億円の増益
◼ 時短協力金233億円、原価・コスト削減・その他76億円、
（単位：億円） 76
74
233
64
(88)
(211)
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2019年比売上高推移
第1回緊急事態宣言 東京アラート発令 10月以降
2020年 （4月7日～5月25日） 6月 新規感染者数増を連日更新
120% 第2回緊急事態宣言 第3回緊急事態宣言 第4回緊急事態宣言
2021年
（1月7日～3月25日） （4月25日～5月11日） （7月12日～9月30日）
100% 2020年 GoTo Eat
GoToトラベル
80%
第3波
60%
第4波
2021年 第5波
40%
緊急事態宣言解除
20%
0%
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
（注）前々年との曜日違い日を除外 「当年：平日 前年：祝日」「当年：祝日 前年：平日」
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緊急事態宣言解除後の売上動向（2019年比）
9月1日～9月30日 10月1日～10月24日 10月25日～11月7日 9月売上
（緊急事態宣言中） （1都3県時短営業中） （時短要請解除後） との比較
目的来店
La Ohana +38pt
魚屋路 +24pt
むさしの森珈琲 +18pt
家族層
ステーキガスト +23pt
バーミヤン +18pt
ガスト +14pt
しゃぶ葉 ＋27pt
シニア層
藍屋 +20pt
夢庵 +23pt
都心部
ジョナサン +18pt
0% 50% 0%100% 50% 100% 0% 50% 100% 150%
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ディナー客数は回復傾向
◼ 全国に展開しているガスト・しゃぶ葉共に、緊急事態宣言解除、営業時間
短縮解除と段階的な緩和に伴い、ディナー客数も回復傾向
60.0%
70.0%
50.0% 60.0%
50.0%
40.0%
40.0%
30.0%
30.0%
20.0%
20.0%
10.0%
10.0%
0.0% 0.0%
緊急事態宣言中 緊急事態宣言解除 時短解除後 緊急事態宣言中 緊急事態宣言解除 時短解除後
※2019年比客数、台風などのイレギュラーを回避するため以下の期間実績を適用
：緊急事態宣言中：9月3日～-9月16日、緊急事態宣言解除：10月11日-10月17日、時短解除後：11月1日-11月7日 6
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グループ利用の顧客回帰
◼ 規制の緩和に伴い、特に弱かったグループ客も戻りつつある
◼ よりハレ利用の多いしゃぶ葉では特にその傾向が強い
100%
90%
90%
80%
80%
70%
70%
60%
60%
50%
50%
40%
40%
30%
30%
20%
20%
10%
10%
0% 0%
1名 2名 3－4名 5名以上 1名 2名 3－4名 5名以上
緊急事態宣言中 緊急事態宣言解除 時短解除後 緊急事態宣言中 緊急事態宣言解除 時短解除後
※2019年比客数、台風などのイレギュラーを回避するため以下の期間実績を適用
緊急事態宣言中：9月3日～-9月16日、緊急事態宣言解除：10月11日-10月17日、時短解除後：11月1日-11月7日
※グループ利用人数は自治体のルールに準じる
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アルコール売上比率は急速に回復
◼ 緊急事態宣言解除に向けてアルコールメニューの改善を図ったことも功を
奏し、順調な回復傾向
アルコール売上比率月次推移
2020年 2021年
8%
バーミヤンは2020年に加え、2019年
7% のアルコール売上比率も上回った
バーミヤン2020年
6% アルコール売上比率（平均）
5%
4%
3%
2%
ガスト・しゃぶ葉のアルコール
1%
売上比率も急回復
0%
20/1 20/2 20/3 20/4 20/5 20/6 20/7 20/8 20/9 20/1020/1120/12 21/1 21/2 21/3 21/4 21/5 21/6 21/7 21/8 21/9 21/10
※既存店 全国 20年1月1日～21年10月31日 8
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店舗開発の進捗
◼ 新規出店： マルチブランドで38店舗実施
◼ 業態転換： 「むさしの森珈琲」「ガスト」「La Ohana」を中心に61店舗転換
◼ 店舗改装： 2021年 107店舗、2022年 360店舗予定
1-9月店舗開発の進捗 10-12月
ブランド 新規出店 転換 閉店 9月末店舗数 店舗改装 店舗改装計画
ガスト 5 15 (13) 1,330 - 4
バーミヤン 4 8 (6) 344 - 43
しゃぶ葉 6 7 (1) 274 - 26
ジョナサン - - (8) 219 -
夢庵 - - - 174 -
ステーキガスト 1 - (3) 122 - 31
フロプレステージュ 5 - (3) 120 1
から好し 2 - (2) 89 -
むさしの森珈琲 3 17 - 65 -
台湾 6 - (3) 64 1
藍屋 - - (1) 43 -
chawan 1 - - 20 -
La Ohana - 11 - 14 -
その他 5 3 (19) 227 1
38 61 (59) 3,105 3 104
グループ店舗数
20年末比-21
*転換には転換準備によるオープン前店舗4店舗を含まない
Copyright © SKYLARK GROUP All rights reserved. *月末店舗数には一時閉店中店舗含む 9
事業環境と経営方針
事業環境の変化
コロナ禍で生まれた コストプッシュ
新たな顧客ニーズ ✓ 家計圧迫による消費マインドの悪化
✓ 外食の際のより厳しい商品・店舗選定 ✓ 光熱費の高騰
✓ 家では体験できないモノ・コト・空間 ✓ 食材費の高騰
✓ 惣菜や宅配など外食ではない選択肢 ✓ 人件費の上昇
既存店3,000店の品質向上
～外食価値再構築～
「徹底的なQSC（品質・サービス・クレンリネス）の向上」
「商品・プロモーション政策」「全社・全業態でのDX推進」
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2021年第3四半期業績
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2021年第３四半期 業績ハイライト
第３四半期（3ヶ月）：
◆ 売上高は前年比116億円減の629億円に留まるも、営業利益は時短協力金、コスト削減等により
前年比100億円増の70億円を確保、調整後当期利益は29億円の黒字
累計： ◆ 時短協力金233億円とコスト削減54億円・粗利率改善25億円等により営業利益は74億円の黒字
◆ 調整後当期利益は25億円の黒字
◆ 新規出店・業態転換は計画通り実施
2021年 2020年 2021年 2020年
（単位：億円） 前年比% 前年比%
第3四半期 第3四半期 累計 累計
売上高 629 745 (15.6)% 1,896 2,136 (11.2)%
既存店売上高 (12.7)% (8.3)%
既存店客数 (10.7)% (8.3)%
既存店客単価 (2.2)% 0.0%
営業利益 70 (31) - 74 (211) -
調整後当期利益 29 43 (33.3)% 25 (146) -
調整後ROE (0.1)% (12.5)% 12.4% (0.1)% (12.5)% 12.4%
新規出店9店、業態転換3店、 新規出店38店、業態転換61店、
店舗展開
店舗改装1店 店舗改装3店
既存店定義：日本国内の13ヶ月経過店舗、ブランド転換店含む、株主優待券の値引き分は含まない
客数はテイクアウト・デリバリー含む（テイクアウト・デリバリー売上高をイートイン客単価で 割ったものをテイクアウト・デリバリー客数としている）
ROEは直近12ヶ月の数値、業態転換は転換準備の為の未開店店舗4店舗を含む
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2021年第３四半期 要約損益計算書
◆ 売上総利益率： 2020年の急激な売上減に伴い悪化した反動と、食材加工品の内製化・物流効率化により良化
◆ その他営業収益：240億円増加。時短協力金233億円・保険代理店事業売却益による収益9億円を計上
◆ 人件費： 80億円減少。営業時間短縮による人件費の減少、及び店舗の生産性向上などにより減少
◆ その他販管費： 39億円減少。賃借料・水光熱費・広告宣伝費などのキャッシュアウト抑制
◆ 金融損益： ローン関連手数料の支払いによる一時的増加
2021年Q3累計 2020年Q3累計 増減
億円 売上比 億円 売上比 億円 前年同期比
売上高 1,896 100.0% 2,136 100.0% (240) 88.8%
売上原価 (579) (30.5)% (679) (31.8)% 101 85.2%
売上総利益 1,317 69.5% 1,456 68.2% (139) 90.4%
その他営業収益 259 13.7% 19 0.9% 240 1,363.8%
人件費 (780) (41.2)% (860) (40.3)% 80 90.7%
その他販売費及び一般管理費 (697) (36.8)% (737) (34.5)% 39 94.7%
その他営業費用 (24) (1.3)% (89) (4.2)% 65 27.1%
営業利益 74 3.9% (211) (9.9)% 286 -
金融損益 (31) (1.7)% (26) (1.2)% (6) 122.7%
税引前利益 43 2.3% (237) (11.1)% 280 -
税金費用 (19) (1.0)% 91 4.3% (110) -
当期利益 24 1.3% (146) (6.8)% 170 -
調整後当期利益 25 1.3% (146) (6.8)% 171 -
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2021年第３四半期 要約貸借対照表
◆ 資本合計1,597億円： 公募増資により自己資本は1,597億円となり、のれん1,460億円を上回った
◆ 借入金計1,281億円： 借入金は前期末の1,458億円から178億円減少し、1,281億円となった
（単位：億円） 2021年Q3 2020年12月期 増減 2021年Q3内訳
資産
流動資産 479 363 115
非流動資産 3,978 4,054 (75) のれん残高 1,460億円
資産合計 4,457 4,417 40 使用権資産 1,077億円
負債
流動負債 756 2,037 (1,281) 短期借入金残高 178億円
非流動負債 2,104 1,242 862 長期借入金残高 1,102億円
負債合計 2,860 3,279 (420) リース負債 1,079億円
資本
親会社所有分 1,597 1,138 460
資本合計 1,597 1,138 460
自己資本比率 35.8% 25.8% 10.1%
調整後ROE (0.1)% (14.0)% 13.9%
ネットレバレッジレシオ 3.7倍 6.5倍
調整後ROEは直近12ヶ月の数値
ネットレバレッジレシオ＝純有利子負債（借入金－現預金）/ 調整後EBITDA
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2021年第３四半期 要約キャッシュ・フロー計算書
◆ 営業キャッシュフロー： 時短協力金の受取り、法人税減少により営業関係収支は大きく改善したものの前期
支払猶予制度を適用した税･社会保険料の納付135億の影響により
営業CFは前年比６億円減少の205億円となった
◆ 投資キャッシュフロー： 前年比37億円支出減の(101)億円。前年はデジタルメニューブックの導入で増加
◆ 財務キャッシュフロー： 前年比57億円支出減の(19)億円。借入返済(181)億円、株式発行による収入428億円、
リース債務返済(256)億円
（単位：億円） 2021年Q3累計 2020年Q3累計 増減
営業キャッシュフロー (a) 205 211 (6)
投資キャッシュフロー (b) (101) (138) 37
フリーキャッシュフロー (a)+(b) 104 72 31
財務キャッシュフロー (c) (19) (76) 57
借入金 (181) 225 (406)
新株発行 428 0 428
リース債務返済 (256) (277) 21
配当金 (0) (20) 20
その他 (9) (5) (5)
現金及び現金同等物の増減 (a)+(b)+(c) 86 (4) 90
現金及び現金同等物の期末残高 257 186 71
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2021年第３四半期 売上高増減分析
◆ 2021年第3四半期の売上高は1,896億円で(240)億円の減収
◆ 新型コロナウイルスの影響で客数は減少するも、デリバリーやテイクアウトは大幅な増収
単位：億円
既存店 (162)億円
2,136
16
50 14
43
10
1,896
(93) (1)
(279)
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2021年第３四半期 営業利益増減分析
◆ 営業利益は286億円の増益
◆ 時短協力金により233億円、会計方針に従い、9月30日までの申請ベースで計上
◆ 時短協力金までの効果では赤字であり、粗利益率改善25億円とコスト削減54億円により黒字化
単位：億円
計 +205億円
54 1 74
25
(211) 233
64
3 8
(97) (2) (4)
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変化した事業環境への対応
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堅牢な事業基盤の構築
既存店3,000店の品質向上
◼ 徹底的なQSCの向上 ◼ 商品・プロモーション政策
• 居心地のよい店舗環境 • 平均皿単価の変更（ガスト）
• 調理品質の向上 • コア商品のブラッシュアップ
• 感じの良いサービス • アルコール需要獲得
• リモデルの再開 • デジタルプロモーションの進化
• 解凍機導入 • TVCMの再開
◼ 全社・全業態でのDX推進
• フロアサービスロボット導入
• 新POSレジ＋キャッシュレスセルフレジ導入
• 新デジタルメニューブック導入
• お客様の利便性向上・従業員の生産性向上
• 働きやすい環境による人財の確保
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既存店の徹底的なQSC向上
オペレーション 顧客サービスに
難易度を下げる 注力する
■DXの活用
• フロアサービスロボット ■オペレーション習熟度向上
• デジタルメニューブック • 調理・フロアサービス基礎基本の再
• 新POSレジ＋セルフレジ 徹底
‒ 感じの良いサービス
■メニュー改定頻度の適正化 ‒ 清掃が行き届いた清潔な店内
‒ 従業員の身だしなみ
‒ きびきびしたサービス
• デジタルトレーニングツール活用
お客様満足度を上げ、顧客ロイヤルティ(NPS)を向上させる
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フロアサービスロボットの導入
➣実験店舗では約8割のお客様から高評価
【導入前】
【導入前】 【導入後】
➣ガスト店内【ピーク２時間】の
料理提供スタッフの歩行数
2022年末までに約2,200台をガスト・しゃぶ葉などに導入予定
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アルコール需要の獲得
◼全業態で、アルコール需要獲得強化
◼お酒に合い、ご飯のおかずにもなる小皿料理メニューを強化
【小皿商品開発例】
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消費ニーズに合わせた商品ラインナップ
■外食の多様な使い方に対応
■皿単価を下げ、
お値打ち感UP
ごはん
■注文点数を増やし、
メイン 客単価は維持
スープ
ごはん
メイン＋α
スープ
■新しい食べ方の提案による
新規客獲得
ごはん
小メイン
小サイド
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オウンドメディア
お客様のロイヤル化促進
すかいらーくアプリ アプリクーポン利用者/非利用
者の来店頻度
◼ 利用者数約13百万人 161%
◼ 会員登録数約8百万人
◼ アプリクーポン利用者は来店頻度が高い
◼ テイクアウトの注文・事前決済機能を追加
（7月）
利用者 非利用者
プラチナパスポート プラチナパスポート
プラチナパスポート (カード形式) (アプリ版)※
◼ シニア層の来店頻度向上を目的とした割引施策
◼ 2021年9月ガストに導入、
現在9ブランド2,200店以上で展開中
◼ 利用者数は累計100万人超 期間：2021/7/15-2021/10/15
◼ 利用者の来店頻度は非利用者と比べて高い 12ブランドのレシートデータより分析
※アプリ版プラチナパスポート
※次ページ“プラチナパスポート”の利用は上記ア
は、アプリ上60歳以上のお客
プリクーポン利用のお客様に含んでいない
様にもれなく表示
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アーンド/ペイドメディア
デジタルプロモーション強化
SNS活用 デジタル広告の来店計測
◼ 公式ツイッターフォロワー数は200万人超 ◼ デジタル広告の実来店計測モデルを構築
◼ フォロワーが情報拡散 ◼ Tポイント購買履歴と広告接触データを
◼ 今後はInstagram/LINE/TikTokの 活用し、効率的なターゲティングを実施
バランスに配慮 ◼ 費用対効果を毎回計測、ROIを向上
ツイッター投稿例 デジタル広告の来店計測
配信先 デジタル広告 ご来店
ターゲティング
連携
広告
購買
接触
データ
データ
■10/24 ガストチラシ拡散 ■9/10 ジョナサン口コミ募集
リーチ：247,640imp リーチ：37,701imp
エンゲージ数：22,881 エンゲージ数：1,128
エンゲージ率：9.25% エンゲージ率：2.99%
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デジタルメニューブックの更なる進化
◼ 新デジタルメニューブックを約2,400店に導入
新デジタルメニューブック ランチタイムのテーブルあたり
カテゴリーを2階層とし、 いつでも従業員 オーダー時間の改善(当社比)
商品を探しやすく を呼出し可能
約20％減
商品の選択を
分かりやすく
ページ推移は 注文予定商品
横スクロールでは が常に表示 従来の 新デジタルメニューブック
従業員が端末の状況・テーブル単位の デジタルメニューブック
なくボタンで
ご注文状況をリアルタイムで把握可能に
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レジ刷新及びキャッシュレス・セルフレジ導入
◼ 2022年中に新POSレジを導入予定（全店）
◼ 約1,000店にキャッシュレス・セルフレジも導入予定
⇒お会計の待ち時間を削減（お客様）
⇒オペレーション難易度を下げる（従業員）
新POSレジ セルフレジ
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リモデルの再開
居心地の良い店舗環境を整える
20店舗のリモデル実施効果（10月） ＋6.4％
2021年10月～12月約100店、2022年360店のリモデルを計画
リモデル後の店舗例
※比較店⇒18年6月までに開店の所属営業部のロードサイド店舗。
※売上は店内飲食売上で算出。売上は2019年対比。
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Appendix
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ポストコロナの成長ロードマップ
時間軸 第1フェーズ 第2フェーズ 第3フェーズ
2021年～2022年 2022年～2025年 2025年～
外部環境 ポストコロナ → コストプッシュの事業環境
コロナ禍 淘汰の時代
食材・エネルギー・人件費高騰、所得減少、etc
１ デジタルトランスフォーメーションの推進
基軸
２ チェーンストアシステムの強化
３ 環境への取り組みの推進
テーマ 安全安心 高収益体制
既存店 顧客支持獲得
コスト管理 ＝客数増 の確立 業界シェア拡大
次の時代のビジネスモデル開発
戦略 ① 既存店/サービス・品質・クレンリネス向上 ① 通販・外販ビジネス本 ① M&Aによる事業
② ライフスタイルに対応したメニュー開発 格参入 規模拡大
③ デリバリ―・TO売上拡大 ② 海外本格多店舗展開
④ 業態転換 ③ 高齢者／事業所向け配 ② 第1・第2フェー
⑤ 既存店の経営資源の最大活用 食サービス ズで実行した事
⑥ コスト削減・生産性向上 ④ FCビジネス参入 業の拡大
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デリバリー・テイクアウト：売上推移
デリバリ―売上推移 テイクアウト売上推移
（百万円） （百万円）
第3四半期累計 第3四半期累計
7,000
311億円 161億円
12,000
（前年比+28.7％） （前年比＋23.6％）
自社配達 配達代行
6,000
10,000
5,000
8,000
4,000
6,000
3,000
4,000
2,000
2,000 1,000
0 0
1Q 2Q 3Q 4Q 1Q 2Q 3Q 1Q 2Q 3Q 4Q 1Q 2Q 3Q
2020 2021 2020 2021
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生産性向上：フロアサービスロボットの導入
◼ 顧客満足度の向上 ◼ 働きやすい職場環境
操作が簡単。従業員の作業負荷軽減により
ロボットと協働することで、 Ⓐ雇用維持とⒷ採用難という
①お待たせしないサービスと 中長期的な社会課題への迅速な対応を行う
②サービス品質向上で
客数増に繋げる 空いた時間を従業員教育に充て、
作業習熟度も上げる
◼ しゃぶ葉のお肉は初回提供時以外はロボットがお届け
お替りのお肉提供担当者の変化
【導入前】 【導入後】
【導入前】
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低価格帯メニューの拡充
メニューのプライスポイントを左に寄せる
25 メニュー数
20
ガスト（21年）
15
ガスト（22年）
10
5
0
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MDCの生産性向上
手作業を自働化し生産性向上 ⇨ 原価低減
工程 鶏肉カット 補充投入 製品充填 ピック指示書
手作業
３Dカッター 投入機 自動充填機 デジタルピック
自働化
外注品の積極的な内製取り込みに加え、
内製品の手作業の自働化により更なる原価低減を実現
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MDCの生産性向上
■メニューアイテムを見直し、総食材数は減らしながら
食材のモジュール化も進め、内製化率を上昇
2021年9月現在
総食材数 -16.8％
内製化率 +1.7pt
内製品数 +4.9％
※2020年1月との比較
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オウンドメディアの状況
(百万人) すかいらーくアプリ
14
利用ユーザー数、登録会員数の推移 ガスト週間プラチナカード利用者数
12
10
8
20万人
6
4 利用ユーザー数
登録会員数
2
0
2020年1月
2020年3月
2020年5月
2020年7月
2020年9月
2021年1月
2021年3月
2021年5月
2021年7月
2021年9月
2019年11月
2020年11月
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環境への取り組み
◼ 脱プラ・廃棄物削減
― ストロー・レジ袋・カトラリーをバイオマス素材に変更
― 宅配・テイクアウト包材の削減と脱プラスチック化
― 2022年1月より カトラリーをバイオマスプラから木製に
ストローをバイオマスプラから紙製に
― 2022年以降に使い捨てプラスチック容器を紙製に変更予定
― 今後、木製カトラリーを有料化する方針
◼ 脱プラ目標値
2026年までに 2030年までに
2020年比で50%削減
使い捨てプラスチック使用量 環境配慮型素材の比率を100%に
環境配慮型素材の比率を50％に
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環境への取り組み
■Q4に約1,800店舗へ節水機器を追加導入、グループ全体で水使用量を更に削減
2018年設置店舗では、水道使用量5.1%削減を達成
■年末までにLED照明を149店舗に追加設置し、省エネルギーに貢献
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海外店舗の状況
■アメリカ・シカゴ郊外にオープンした「しゃぶ葉」は好調な滑り出し
■台湾では営業再開により100%超に回復（2019年対比）
しゃぶ葉アメリカ1号店（シカゴ）
10月末時点店舗数 9月29日オープン
台湾
しゃぶ葉 27
Café Grazie 26
すかいらーく 8
藍屋 2
橫浜牛排 1
マレーシア
しゃぶ葉 2
アメリカ
しゃぶ葉 1
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業態転換後の売上推移
ブランドポートフォリオの再編
■専門業態への転換実績（日商2019年比推移）
転換13店 転換12店
平均116.9% 平均158.2%
転換9店
平均135.5%
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