2021年１月度 すかいらーくグループIRレポート
2021年2月12日
株式会社すかいらーくホールディングス
（ コ ー ド 番 号 ： 3197 東 証 一 部 ）
2021年
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 累計
全店 売上高前年比 -35.3% -35.3%
既存店 売上高前年比 -33.5% -33.5%
客数前年比 -38.7% -38.7%
客単価前年比 8.6% 8.6%
店舗開発 新規出店数 10 10
店舗改装 0 0
業態転換 9 9
店舗数 ガスト 1,327 1,327
バーミヤン 337 337
しゃぶ葉 265 265
ジョナサン 242 242
夢庵 181 181
ステーキガスト 126 126
海外 62 62
その他 567 567
計 3,107 3,107
改装により一時休業中の17店舗を除く
（2021年１月度ハイライト）
■ 売上概況 全店売上高ー35.3%、既存店売上高ー33.5%
・ 緊急事態宣言の発令および自治体からの飲食店の営業時間短縮要請により、全国約2,400店舗で営業時間を短縮
・ 店内飲食売上前年比ー40～50％（売上構成比約70％）、デリバリ―売上前年比約60％増（同約20％）、テイクアウト売上前年比約2倍（同約10％）
■ 既存店 売上高ー33.5%、客数ー38.7%、客単価＋8.6%
・ 年始のご馳走ニーズに応え、且つデリバリー・テイクアウトにも対応した商品の販売が好調：藍屋・夢庵の寿司やうなぎ、バーミヤンの「年末年始スペシャルプレート」やフカヒレ商品、
ジョナサンの「牛フィレステーキ」など
・ 味や食材をリニューアルしたガストの鍋商品（デリバリ―・テイクアウト可）「牛肉と海老入り肉だんごのすきやき」、「旨い。海老入り肉だんごと白菜キムチのチゲ」などが
寒さが増す時期の需要や目的を持った外食需要増に合致し、好調
・ 夢庵では、今まで店内飲食向けのみの対応としていた鍋や麺類など温かい商品（９商品）を新たにテイクアウトメニューとして販売開始
・ グループでの食事の際のコロナ対策の一環として四つ割鍋をしゃぶ葉全店に導入。コロナ対策に加え、ご家族で４種の別の味が楽しめるというニーズも掴み好評
■ 店舗開発 ・ 2021年1月度は、新規出店10店舗、業態転換９店舗
・ 新規出店は、ガスト・バーミヤン・しゃぶ葉各２店舗、むさしの森珈琲・から好し各１店舗、その他2店舗
・ 業態転換は、ガストへの転換５店舗、バーミヤン、しゃぶ葉・むさしの森珈琲・LaOhanaへの転換各１店舗
■ コロナ感染拡大防止の取り組み
引き続きコロナ感染防止策を推進。お客様へ入店時の検温・お食事以外でのマスク着用のお願い、飛沫防止パーテーション設置、店内の除菌用アルコール設置、
手の触れる箇所の除菌、外気を取り入れた換気システムで充分な換気を実施など、お客様と従業員の感染防止策を徹底
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（2021年１月度ハイライト）
（参考）2020年
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 累計
全店 売上高前年比 0.0% 1.8% -22.2% -57.2% -46.6% -29.2% -25.2% -25.9% -21.0% -11.1% -15.7% -23.9% -23.4%
既存店 売上高前年比 -2.4% -0.4% -23.9% -58.2% -47.8% -30.6% -26.4% -26.8% -21.7% -11.6% -14.9% -21.9% -24.3%
客数前年比 -6.2% -4.7% -25.8% -59.6% -52.6% -34.1% -29.8% -30.9% -25.2% -16.4% -20.9% -27.7% -28.1%
客単価前年比 4.1% 4.4% 2.6% 3.5% 10.2% 5.3% 4.8% 5.9% 4.6% 5.7% 7.5% 8.0% 5.3%
店舗開発 新規出店数 0 7 11 13 5 1 3 2 3 0 0 1 46
リモデル 0 0 10 15 0 0 0 0 0 0 0 0 25
業態転換 2 6 4 4 3 5 4 0 2 1 7 15 53
店舗数 計 3,251 3,252 3,261 3,272 3,269 3,261 3,239 3,222 3,217 3,201 3,131 3,119 3,119
（注1）グループ合計の売上高は国内連結ベースの店舗売上高の合計数値であり、海外店舗の売上高は含んでおりません
（注2）売上高、及び、客数は月商ベースで算出しています
（注3）既存店の定義： 13か月以上稼働店舗（業態転換店舗含む）
以下の定義に基づき算出した客数をデリバリーによる客数として加味しています
デリバリー客数＝デリバリー売上高÷平均客単価
【お問い合わせ先】
株式会社すかいらーくホールディングス IRチーム
TEL: 0422-37-5244
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